Banankage – svampet grundopskrift med modne bananer

Banankage er en rørt kage, hvor moste, meget modne bananer giver sødme, fugt og smag. Grundopskriften nedenfor giver en svampet banankage til en springform på Ø24 cm eller en franskbrødsform på ca. 1,5 l. Under opskriften står, hvorfor bananerne skal være overmodne, hvilken form og bagetid der passer, hvilke varianter der findes, og hvordan kagen opbevares.

Grundopskrift på svampet banankage

Opskriften bruger almindelige ingredienser og kræver en skål til de våde ingredienser og en til de tørre. Den er også udgangspunkt for de andre opskrifter på sitet, så mængder og bagetider går igen på tværs af siderne.

Ingredienser

• 3 mellemstore, meget modne bananer (ca. 315 g uden skræl)
• 2 æg (str. M/L)
• 150 g sukker (ca. 1,7 dl)
• 100 g smør, smeltet og lunkent
• 0,5 dl kærnemælk (eller mælk)
• 250 g hvedemel (ca. 3,5 dl)
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 knivspids salt

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 175 °C (varmluft ca. 160 °C). Smør formen, og drys den med mel, eller beklæd den med bagepapir.
2. Mos bananerne med en gaffel. Små stykker må gerne være der.
3. Pisk æg og sukker lyst og luftigt, ca. 3–5 minutter med elpisker.
4. Rør smør, kærnemælk og bananmos i.
5. Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og salt, og vend det i med en dejskraber, til der ikke er mere mel at se. Rør ikke længere end nødvendigt.
6. Hæld dejen i formen. Bag kagen i 40–50 minutter i springform eller 55–65 minutter i franskbrødsform, til en kagepind kommer tør ud.
7. Lad kagen stå 10 minutter i formen, og lad den køle helt af på en rist.

Dejen vejer i alt ca. 985 g. Sidder der fugtig dej på kagepinden, skal kagen have nogle minutter mere. En tandstik eller en kødnål kan bruges i stedet for en kagepind.

Hvad giver en svampet banankage?

En svampet krumme kommer sjældent af én enkelt detalje. Disse punkter har typisk størst betydning:

• Luft i dejen: Når æg og sukker piskes lyse og luftige, bliver der luftbobler i dejen, som kagen kan hæve på.
• Skånsom blanding: Melet vendes i med en dejskraber, og blandingen stoppes, når der ikke er mere mel at se. Længere røring gør krummen fastere.
• Lunkent smør: Det smeltede smør skal være lunkent, så det ikke varmer ægmassen.
• Frisk bagepulver: Bagepulver mister virkning med tiden, så tjek datoen, og mål med en måleske.
• Overmodne bananer: De giver sødme og fugt i krummen.
• Passende bagetid: Bages kagen for længe, bliver den tør. Tjek med kagepind fra ca. 40 minutter.

Bliver kagen alligevel tør, klæg eller falder sammen, kan årsagerne gennemgås på siden om typiske fejl.

Hvorfor skal bananerne være overmodne?

Til kage skal bananerne være overmodne: gul skræl med mange brune pletter eller næsten helt brun skræl. Frugten er så blød og dufter kraftigt. Når en banan modner, bliver frugten blødere og sødere, og det gør den nem at mose og giver kagen smag og fugt.

Helt grønne bananer egner sig ikke til mos. Helt sort skræl er fint, så længe frugten ikke er gæret, mugnet eller lugter sur. Overmodne bananer kan fryses med eller uden skræl og bruges direkte, når de er tøet op. Væsken, der kommer ud ved optøning, kommer med i dejen.

Grundopskriften bruger ca. 315 g banan uden skræl. Ifølge DTU Fødevareinstituttets mål vejer en mellemstor banan ca. 105 g uden skræl (ca. 175 g med skræl), og 3 mellemstore bananer giver ca. 3,3 dl mos. Små og store bananer vejer hhv. ca. 80 g og ca. 120 g uden skræl. Har du andre mængder, kan bananomregneren regne alle ingredienser om. Mere om modenhed står på siden hvor modne bananerne skal være.

Form og bagetid i kort form

Alle tider gælder almindelig ovn (over-/undervarme) midt i ovnen. Med varmluft sættes temperaturen ca. 15–20 °C lavere.

Ovne varierer, så tiderne er vejledende, og kagepinden afgør, om kagen er færdig. Flere forme, muffins og små mængder gennemgås på siden om bagetid og temperatur.

Banankage med chokolade, i bradepande og andre varianter

Grundopskriften kan ændres på mange måder, og flere varianter bruger samme fremgangsmåde:

• Banankage med chokolade: 100 g hakket mørk chokolade vendt i dejen. Siden forklarer, hvordan stykkerne holder sig fordelt, og hvordan et chokoladeovertræk laves.
• Banankage i bradepande: dobbelt opskrift med 6 bananer til en bradepande på ca. 25 × 35 cm, med forslag til udskæring.
• Banankage uden chokolade: med kanel og valnødder eller med kardemomme, kokos eller marcipan.
• Bananbrød: bages i franskbrødsform og bruger flere bananer end kagen.
• Banankage uden tilsat sukker, med havregryn og kærnemælk, uden æg og smør og glutenfri banankage.
• Bananmuffins, hurtig banankage i kop eller airfryer og banankage med olie.

Alle varianter står samlet med bananer, form, ovn og tid på siden banankage opskrifter. Til glasur og topping findes en side om glasur til banankage.

Opbevaring og dagen efter

Banankage holder sig typisk et par dage i en lukket beholder ved stuetemperatur og lidt længere i køleskab, hvor den dog tørrer lidt hurtigere ud. Kage med flødeostcreme eller anden mælkebaseret topping skal i køleskab.

Kagen kan fryses hel eller i skiver, pakket tæt. Af hensyn til kvaliteten bør den bruges inden for nogle måneder. Flere detaljer om opbevaring og frysning står på siden opbevaring og frysning af banankage.