Banankage med chokolade – stykker i dejen eller overtræk

Banankage med chokolade er grundopskriften på svampet banankage med 100 g hakket mørk chokolade, som vendes i dejen til sidst. Kagen bages i en springform på Ø24 cm ved 175 °C (varmluft ca. 160 °C) i 40–50 minutter. Nedenfor står opskriften, en forklaring på, hvordan chokoladestykkerne holder sig fordelt i dejen i stedet for at ende i bunden, og et chokoladeovertræk til toppen.

Ingredienser

• 3 mellemstore, meget modne bananer (ca. 315 g uden skræl)
• 2 æg (str. M/L)
• 150 g sukker (ca. 1,7 dl)
• 100 g smør, smeltet og lunkent
• 0,5 dl kærnemælk (eller mælk)
• 250 g hvedemel (ca. 3,5 dl), hvoraf 1 spsk bruges til at vende chokoladen i
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 knivspids salt
• 100 g mørk chokolade (ca. 50–70 % kakao), hakket

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 175 °C (varmluft ca. 160 °C). Smør springformen, og drys den med mel, eller beklæd bunden med bagepapir.
2. Hak chokoladen i stykker på ca. 0,5–1 cm. Vend dem i 1 spsk af melet, og sæt dem til side.
3. Mos bananerne med en gaffel. Små stykker må gerne være der.
4. Pisk æg og sukker lyst og luftigt, ca. 3–5 minutter med elpisker.
5. Rør smør, kærnemælk og bananmos i.
6. Bland resten af melet med bagepulver, vaniljesukker og salt, og vend det i med en dejskraber, til der ikke er mere mel at se.
7. Vend chokoladestykkerne i med få bevægelser. Drys eventuelt en lille håndfuld ekstra stykker ovenpå.
8. Hæld dejen i formen, og bag kagen i 40–50 minutter, til en kagepind kommer tør ud. Rammer pinden et smeltet chokoladestykke, ser den fugtig ud, så prøv et andet sted i kagen.
9. Lad kagen stå 10 minutter i formen, og lad den køle helt af på en rist.

Resultatet er en svampet banankage med chokolade, hvor chokoladen er smeltet ind i krummen. Er bananerne ikke modne nok, bliver kagen typisk mindre sød og mindre fugtig. Sådan vurderer du modenheden: hvor modne bananerne skal være. Har du flere eller færre bananer, kan bananomregneren regne mængderne om. Grundopskriften uden chokolade står på forsiden.

Sådan holder chokoladestykkerne sig fordelt

Det er almindeligt, at en del af chokoladen sætter sig i bunden af en banankage. Dejen er blød, og tunge stykker kan synke, mens kagen hæver. Disse tiltag hjælper typisk:

• Vend stykkerne i lidt mel. Melet giver dem en tør, lidt ru overflade, så de holder bedre fast i dejen. Brug 1 spsk af kagens mel som i opskriften.
• Hak chokoladen i små stykker. Stykker på ca. 0,5–1 cm er lettere at bære for dejen end store klumper, og de fordeler sig jævnere i skiven.
• Vend chokoladen i til sidst. Så bliver dejen ikke rørt mere end nødvendigt, og stykkerne når ikke at blive trukket rundt i skålen.
• Drys en del ovenpå. Stykker, der ligger øverst, har ikke langt at synke, og de giver en synlig chokoladetopping.
• Mål væsken præcist. Er dejen for tynd, synker alt tungt. Bananerne giver selv væske, så hold dig til de 0,5 dl kærnemælk.

En smule chokolade, der smelter ned mod bunden, er normalt og ændrer ikke smagen. Hvis kagen i øvrigt falder sammen eller bliver klæg, kan typiske fejl og årsager give et fingerpeg.

Hvilken chokolade passer til banankage?

Kakaoindholdet varierer meget. Hvid chokolade indeholder ikke kakaotørstof, mens nogle af de mørkeste chokolader ligger på ca. 85–90 % kakao. Til bagning er mørk chokolade med ca. 50–70 % kakao et almindeligt valg, fordi den modvirker sødmen fra bananerne og sukkeret.

• Mørk chokolade, hakket fra en plade: giver ujævne stykker, der smelter og farver dejen.
• Bagedråber eller chokoladechips: er ens i størrelse og holder typisk formen bedre i ovnen.
• Mælkechokolade: giver en sødere kage. Vil du have den mindre sød, kan sukkeret i dejen sættes ned med ca. 25 g.
• Hvid chokolade: giver sødme, men ingen kakaosmag.

Chokoladeovertræk som variant

Vil du have chokolade på toppen i stedet for, eller i tillæg til, stykkerne i dejen, kan kagen få et overtræk. Kagen skal være helt kold, ellers løber chokoladen af.

Smeltet overtræk: Smelt 100 g mørk chokolade med 1 spsk smør over vandbad eller i mikroovn med korte intervaller, og rør glat. Hæld det over kagen, og lad det stivne.

Ganache: Varm 1 dl piskefløde, til den næsten koger. Hæld den over 100 g hakket mørk chokolade, lad den stå et minut, og rør glat. Lad ganachen køle nogle minutter, før den hældes over kagen. Kage med flødebaseret ganache opbevares køligt.

Flere idéer til glasur, flødeostcreme og drys står på siden om glasur og topping til banankage.

Til flere eller færre gæster

Skal kagen være større, kan opskriften fordobles i en bradepande. Så bruges 200 g chokolade, og fremgangsmåden er den samme. Mængder og udskæring står på siden om banankage i bradepande. Uden chokolade fungerer kagen med kanel eller nødder, se banankage uden chokolade, og hvis æg skal undgås, findes en variant uden æg og smør. Et overblik over alle opskrifter står på siden banankage opskrifter.

Bages dagen før og opbevaring

Banankage med chokolade egner sig til at bage dagen før. Lad kagen køle helt af, og opbevar den i en lukket beholder. Den holder sig typisk et par dage ved stuetemperatur og lidt længere i køleskab, hvor den tørrer lidt hurtigere ud. Kage med flødeostcreme eller anden mælkebaseret topping skal i køleskab. Frysning og optøning er beskrevet på siden opbevaring og frysning.

Bananbrød eller banankage?

Bananbrød bages ligesom banankage på moste bananer, men i franskbrødsform og med flere bananer. Forskellen mellem de to er beskrevet på siden om bananbrød.