Glasur og topping til banankage

Glasur og topping sættes på en afkølet banankage, med to undtagelser: crumble bages sammen med kagen, og kokostoppen sættes på lige efter bagning. Mængderne her passer til en kage i springform på Ø24 cm eller en franskbrødsform, altså grundopskriften på forsiden. Glasur er ifølge Wikipedia et sukkerovertræk til kager, fx af flormelis og vand.

Overblik

Topping	Mængde til én kage	Kagen skal være	Køleskab
Chokoladeovertræk	150 g mørk chokolade og 1 spsk neutral olie	helt kold	nej
Flormelisglasur med citron	150 g flormelis og 2–3 spsk citronsaft	helt kold	nej
Flødeostcreme	200 g flødeost, 50 g blødt smør, 100 g flormelis	helt kold	ja
Kokostop	50 g smør, 1 dl farin, 1 dl kokosmel, 2 spsk mælk	lun, lige bagt	nej
Brunet smørglasur	75 g smør, 150 g flormelis, 1–2 spsk mælk	lun eller kold	nej
Karamelsauce	75 g smør, 1 dl farin, 1 dl piskefløde	lun eller kold	ja, saucen
Crumble	50 g smør, 1 dl hvedemel, ½ dl farin, 1 tsk kanel	rå dej, bages med	nej
Ristede nødder	1 dl hakkede nødder	kold, på glasur	nej

Kagen køles helt af på en rist efter 10 minutter i formen. Sæt gerne et stykke bagepapir under risten, så dryp fra glasuren ikke havner på bordet. Til en lille bradepande på ca. 25 × 35 cm regnes med den dobbelte mængde. Se banankage i bradepande.

Chokoladeovertræk

Hak 150 g mørk chokolade med ca. 50–70 % kakao, og smelt den over vandbad eller i mikroovn i omgange på 20–30 sekunder med omrøring imellem. Rør 1 spsk neutral olie i, så overtrækket bliver nemmere at smøre og får et blankt udseende. Lad det køle et par minutter, hæld det midt på kagen, og smør det ud med en paletkniv eller bagsiden af en ske.

Kagen skal være helt kold, ellers løber chokoladen af. Overtrækket stivner efter nogen tid ved stuetemperatur. En hurtig variant er 3 spsk nøddecreme med kakao, som varmes 15–20 sekunder i mikroovn og smøres tyndt ud. Om chokolade i selve dejen kan du læse på siden om banankage med chokolade.

Flormelisglasur med citron

Rør 150 g flormelis med 2 spsk citronsaft, og tilsæt resten af citronsaften, 1 tsk ad gangen, til glasuren er tyk, men stadig flydende. Den skal falde i et bånd fra skeen. Fint revet citronskal kan tilføjes for mere smag.

Kagen skal være helt kold. På en varm kage trækker glasuren ind og bliver tynd og gennemsigtig. Hæld glasuren på midten, og lad den løbe ud mod kanterne.

Flødeostcreme

Pisk 50 g blødt smør og 100 g flormelis kort sammen, til det er glat. Tilsæt 200 g kold flødeost og ½ tsk vaniljesukker, og pisk kun, til det lige er samlet. Pisker du længe, kan cremen blive tynd.

Kagen skal være helt kold. Smør cremen ud, og sæt kagen i køleskab. Kage med flødeostcreme eller anden mælkebaseret topping opbevares i køleskab. Tag den frem kort tid før servering, så smagen kommer bedre frem.

Kokostop

Smelt 50 g smør, og rør 1 dl farin (ca. 75 g), 1 dl kokosmel og 2 spsk mælk i. Smør blandingen ud over den nybagte, lune kage, og sæt kagen i formen under ovnens grill i 2–4 minutter, til toppen bobler og er gylden. Hold øje med den hele tiden, for kokos brænder hurtigt på.

Kagen skal ikke være kold, for toppen skal sætte sig på den lune kage. En enklere variant er kokosflager ristet 2–3 minutter på en tør pande og strøet over en glasur.

Brunet smør og karamel

Brunet smørglasur

Varm 75 g smør i en gryde med lys bund ved middelvarme, til det dufter af nødder og får brune prikker i bunden (ca. 3–5 minutter). Rør hele tiden, så det ikke brænder på. Tag gryden af varmen, og lad smørret køle et par minutter. Rør 150 g flormelis og 1–2 spsk mælk i, til glasuren er tykflydende, og hæld den over kagen.

Kagen kan være lun eller kold. På en lun kage trækker glasuren delvist ind. På en kold kage danner den et tydeligt lag.

Karamelsauce

Smelt 75 g smør med 1 dl farin (ca. 75 g) i en gryde, og lad det koge 2 minutter under omrøring. Hæld 1 dl piskefløde i, pas på stænk, og kog 3–5 minutter ved svag varme, til saucen er blevet lidt tykkere. Den tykner yderligere, når den køler af. Karamel er meget varm og kan give forbrændinger.

Kagen kan være lun eller kold. Saucen indeholder fløde og skal opbevares i køleskab.

Crumble

Gnid 50 g koldt smør i tern med 1 dl hvedemel (ca. 70 g), ½ dl farin og 1 tsk kanel, til det danner små krummer. Fordel dem over dejen i formen lige før bagning. Kagen bages som i grundopskriften, 40–50 minutter ved 175 °C (varmluft ca. 160 °C) i springform. Bliver crumblen mørk, før kagen er bagt, kan du lægge bagepapir løst over de sidste minutter.

Her gælder kold-reglen ikke, for crumblen sættes på den rå dej. Lad kagen køle af som sædvanligt, før du tager den ud af formen. Havregryn kan erstatte en del af melet i crumblen.

Ristede nødder

Rist 1 dl hakkede nødder, fx valnødder, hasselnødder eller mandler, på en tør pande ved middelvarme i 3–5 minutter, til de dufter og får farve. Kom dem over på en tallerken, så de ikke brænder på i den varme pande. Drys dem over glasur eller chokoladeovertræk, mens overfladen endnu er blød, så de sidder fast.

Kagen skal være kold, hvis nødderne sidder på en glasur. Nødder er en almindelig allergen, så mærk kagen, hvis den skal serveres til andre.

Kombinationer

• Citronglasur og hakkede valnødder
• Chokoladeovertræk og ristede hasselnødder eller kokosflager
• Brunet smørglasur og lidt kanel
• Flødeostcreme på en kage med kanel

Skal kagen have et enklere udtryk, kan flormelis alene sigtes over. Flere varianter af selve kagen er samlet i oversigten over banankage opskrifter, og har du lavet bananbrød, passer samme toppings dertil.