Bananmuffins – banankage i små forme

Grundopskriften på banankage kan bages som muffins. Tre meget modne bananer giver ca. 12 muffins, som bages ved 180 °C i 18–22 minutter. Dejen er den samme som til den klassiske banankage, men fordelt i muffinsforme. Her er opskriften, tips til fyld og størrelse og svaret på, om muffinsene kan bages dagen før.

Hvordan laver man bananmuffins?

En muffin er et portionsbagværk, der hæves med bagepulver, og i Danmark er de oftest søde. Dejen til bananmuffins er rørt, ikke æltet, og den kræver ingen hviletid. Forskellen fra en banankage i springform er, at ovnen er en anelse varmere, 180 °C mod 175 °C, og tiden meget kortere, fordi dejen ligger i små portioner.

Ingredienser

Opskriften giver ca. 12 muffins.

• 3 mellemstore, meget modne bananer (ca. 315 g uden skræl)
• 2 æg (str. M/L)
• 150 g sukker (ca. 1,7 dl)
• 100 g smør, smeltet og lunkent
• 0,5 dl kærnemælk (eller mælk)
• 250 g hvedemel (ca. 3,5 dl)
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 knivspids salt
• 12 papirforme og en muffinsbakke med 12 fordybninger

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 180 °C (varmluft ca. 160–165 °C). Sæt papirformene i muffinsbakken.
2. Mos bananerne med en gaffel. Små stykker må gerne være der.
3. Pisk æg og sukker lyst og luftigt (ca. 3–5 minutter med elpisker).
4. Rør smør, kærnemælk og banan i.
5. Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og salt. Vend det i med en dejskraber, til der ikke er mere tørt mel at se. Rør ikke længere end nødvendigt.
6. Fordel dejen i formene med to skeer eller en stor ske. Fyld hver form til omkring tre fjerdedele, ca. 80 g dej pr. stk.
7. Bag muffinsene i 18–22 minutter, til en kagepind kommer tør ud.
8. Lad dem stå 5 minutter i bakken og køle helt af på en rist.

Dejen vejer ca. 985 g, så den rækker til omkring 12 muffins. Er bananerne små, bliver dejmængden mindre, og det kan give lidt færre muffins. Ovne varierer, så tjek med en kagepind efter 18 minutter.

Kan man bage bananmuffins dagen før?

Ja, bananmuffins egner sig godt til at blive bagt dagen før. Det kræver bare, at de er helt kolde, før de lægges i en lukket beholder. Så holder de sig typisk et par dage ved stuetemperatur.

• Lune muffins: varm dem kort i ovnen eller mikroovnen, hvis de skal spises varme.
• Fugt i beholderen: toppen kan blive lidt klæbrig. Et stykke køkkenrulle i bunden af beholderen kan hjælpe.
• Topping: glasur af flødeost eller andre mælkebaserede cremer skal i køleskab. Smør dem først på dagen, de skal spises. Se glasur og topping til banankage.
• Frysning: muffinsene kan fryses enkeltvis og tages op efter behov. Se opbevaring og frysning.

Stor eller lille muffin

Tiderne ovenfor gælder almindelige muffinsforme. Andre størrelser giver et andet antal og en anden bagetid:

Størrelse	Dej pr. form	Bemærkning
Almindelig muffins	ca. 80 g	18–22 minutter ved 180 °C
Større muffinsforme	100–120 g	Giver ca. 8–10 stk. Bagetiden bliver længere, så brug kagepinden
Mini-muffins	ca. 20–25 g	Bagetiden bliver væsentligt kortere, så tjek tidligt

Antallet af muffins svarer til dejvægten divideret med ca. 80 g. Har du fx kun 2 bananer, bliver det til ca. 8 muffins. Bananomregneren regner det ud for dig, og den foreslår form eller muffins ud fra antallet af bananer.

Variationer

• Chokolade: vend ca. 100 g hakket mørk chokolade (ca. 50–70 % kakao) i dejen. Flere idéer står under banankage med chokolade.
• Nødder og kanel: 50 g hakkede valnødder og 1 tsk kanel passer godt til banan. Se også banankage uden chokolade.
• Havregryn: drys 1–2 spsk havregryn på toppen før bagning, eller se banankage med havregryn.
• Glutenfri eller uden æg: dejen kan tilpasses som beskrevet under glutenfri banankage og banankage uden æg.

Vil du hellere have en stor kage eller et brød, kan dejen bages i bradepande eller som bananbrød. Bagetider for andre forme står under bagetid og temperatur, og hvis muffinsene bliver tørre, klæge eller sunkne, kan typiske fejl give svaret.