Bananbrød – opskrift og forskellen på bananbrød og banankage

Bananbrød er en tæt, fugtig bananmosdej, der bages i franskbrødsform og skæres i skiver. Banankage er den luftigere og sødere slægtning, der oftest bages i springform eller bradepande. Grænsen er flydende, for begge dele laves af meget modne bananer og hæves med bagepulver. Her er forskellene, en opskrift på bananbrød og svar på, hvor mange bananer der skal bruges.

Hvad er forskellen på bananbrød og banankage?

Der findes ingen officiel definition. I praksis skelnes der typisk på disse punkter:

	Bananbrød	Banankage
Form	Franskbrødsform, skåret i skiver	Springform, bradepande eller franskbrødsform
Sødme	Typisk mindre sukker i forhold til bananmængden	Typisk mere sukker, ofte med glasur eller chokolade
Tekstur	Tættere og mere fugtig, med skiver der holder sammen	Luftigere og mere svampet, især når æg og sukker piskes lyst
Tilbehør	Smør, ost eller marmelade	Glasur, chokolade eller flødeskum
Bagetid	55–65 minutter	40–50 minutter i springform

Formen alene afgør ikke noget. Grundopskriften på banankage kan sagtens bages i franskbrødsform og er stadig en kage, fordi den har mere sukker og en luftig dej. Bananbrød er snarere en spisemåde end en bestemt dej: det skæres i skiver og smøres med noget.

Hvor modne skal bananerne være?

Meget modne: gul skræl med mange brune pletter eller næsten helt brun. Under modningen omdannes bananens stivelse til sukker, og en fuldmoden banan har kun 1–2 % stivelse tilbage. Derfor bliver frugten blød, sød og kraftigt duftende. Se mere på siden om modne bananer til banankage.

Simpelt bananbrød

Opskriften passer til en franskbrødsform på 1,5–2 liter.

Ingredienser

• 4 meget modne bananer (ca. 420 g uden skræl)
• 2 æg (str. M/L)
• 100 g farin (ca. 1,3 dl)
• 100 g smør, smeltet og lunkent
• 250 g hvedemel (ca. 3,5 dl)
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk kanel (kan udelades)
• 1 knivspids salt
• 75 g hakkede valnødder (kan udelades)

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 175 °C (varmluft ca. 160 °C). Smør formen, og beklæd den med bagepapir, så brødet er nemt at løfte op.
2. Mos bananerne med en gaffel. Små stykker må gerne være der.
3. Pisk æg og farin i 2–3 minutter, til blandingen er lysere og lidt tykkere.
4. Rør det smeltede smør og bananmosen i.
5. Bland mel, bagepulver, kanel og salt. Vend det i æggeblandingen med en dejskraber, til der ikke er mere tørt mel at se. Rør ikke længere end nødvendigt. Vend nødderne i til sidst.
6. Hæld dejen i formen, og glat toppen.
7. Bag brødet i 55–65 minutter i ovnens midte. Bliver toppen mørk for tidligt, kan du lægge et stykke alufolie løst over formen. Stik en kagepind i midten: den skal komme tør ud.
8. Lad brødet stå i formen i 10 minutter, løft det ud med bagepapiret, og lad det køle af på en rist. Skær det først i skiver, når det er næsten afkølet.

Dejen vejer ca. 1 kg. Sætter brødet sig i midten, eller bliver krummen klæg, står de typiske årsager på siden om typiske fejl i banankage. Bagetider for andre forme findes under bagetid og temperatur.

Hvor mange bananer skal der i?

Det afhænger af formen:

• Bananbrød i franskbrødsform: 4 meget modne bananer, ca. 420 g uden skræl.
• Grundopskriften på banankage: 3 mellemstore bananer, ca. 315 g uden skræl, til springform Ø24 cm.
• Banankage med 2 bananer: ca. 210 g banan svarer til to tredjedele af grundopskriften og passer til en springform på Ø20 cm. Bagetiden er ca. 40–50 minutter ved 175 °C.

En mellemstor banan vejer ifølge DTU Fødevareinstituttets mål- og vægtrapport ca. 105 g uden skræl, svarende til ca. 175 g med skræl. En lille banan er ca. 80 g og en stor ca. 120 g uden skræl. Hvis du har et andet antal bananer, regner bananomregneren mængderne om til de andre ingredienser og foreslår en form.

Variationer

• Med chokolade: vend ca. 100 g hakket mørk chokolade i dejen. Flere idéer står under banankage med chokolade.
• Uden chokolade: kanel, nødder, kokos eller marcipan giver andre smagsretninger. Se banankage uden chokolade.
• I bradepande: til større selskaber kan dejen fordobles. Det beskrives under banankage i bradepande.
• Som små portioner: dejen kan fordeles i forme som bananmuffins.

Opbevaring og servering

Bananbrød holder sig typisk et par dage i en lukket beholder ved stuetemperatur. Skiverne kan også fryses enkeltvis og tages op efter behov. Detaljerne står på siden om opbevaring og frysning.

Til servering passer smør, ost, hytteost eller marmelade til morgenbordet. Skal brødet være mere kagelignende, kan det toppes med glasur eller andre toppings.