Tør, klæg eller sunket banankage – typiske fejl og årsager

Problemer med banankage skyldes som regel ét af fire forhold: forkert mængde mel eller banan, for meget eller for lidt hævning, en ovn, der ikke passer til tiden, eller en kage, der er taget ud for tidligt. Tabellen giver overblikket, og afsnittene nedenfor går i dybden.

Problem	Typisk årsag	Løsning
Tør kage	Overbagt, for meget mel, for lidt banan	Vej mel og banan, tjek tidligt med kagepind
Klæg eller våd i midten	For meget banan, for kort tid, for høj varme	Vej mosen, sænk ovnen lidt, bag til kagepinden er tør
Sunket kage	Ovnlåge åbnet tidligt, for meget hævemiddel	Hold lågen lukket, mål bagepulveret nøjagtigt
Revnet top	For høj varme, tyk dej	Sænk ovnen ca. 10–15 °C
Brændt bund	Mørk form, nederste rille, for høj varme	Midterste rille, lys form eller bagepapir
Chokolade i bunden	Tynd dej, store stykker	Hak finere, vend i mel, fordel i lag

Tør banankage

En tør kage har mistet fugt under bagningen eller har fået for lidt fugt i dejen.

Typiske årsager

• Kagen har stået for længe i ovnen, eller ovnen er varmere, end termostaten viser.
• Der er kommet for meget mel i. En dl hvedemel vejer ca. 70 g ifølge DTU Fødevareinstituttets rapport om mål og vægt, men en dl mel, der er fyldt op og presset, vejer mere. Grundopskriften bruger 250 g (ca. 3,5 dl).
• Bananerne er ikke modne nok eller mangler. Bananen giver fugt og sødme.
• Dejen er rørt for længe, efter melet er kommet i, så kagen bliver tæt og tør.

Løsning

• Vej mel og bananer. Til grundopskriften hører ca. 315 g banan uden skræl (ca. 3 mellemstore bananer), se bananomregneren.
• Start kagepinds-tjekket 5 minutter før korteste tid. Se bagetid og temperatur.
• Brug overmodne bananer. Hvor modne bananerne skal være står i en separat guide.
• Brug eventuelt olie i stedet for smør. Det kan give en blødere krumme, se banankage med olie.
• Opbevar kagen tæt tildækket, så den ikke tørrer ud bagefter (opbevaring og frysning).

Klæg eller våd banankage

En klæg kage har en gummiagtig, våd streg i midten, og kagepinden kommer ud med våd dej. Det er noget andet end en saftig kage, som er gennembagt, men fugtig og tæt i krummen. Nogle kalder en meget fugtig banankage for snasket, og det er en smagssag, så længe den er bagt færdig.

Typiske årsager

• Der er brugt for meget bananmos i forhold til melet. Optøede bananer afgiver væske. Bruges både mos og væske uden at veje, kan dejen få mere banan, end opskriften regner med.
• Kagen er taget ud, før midten var bagt.
• Ovnen er for varm, så ydersiden bliver færdig, før midten er bagt.
• Dejen er hældt i en for lille form og er derfor for høj.
• Kagen er skåret i, mens den var varm.

Løsning

• Vej mosen, inklusive eventuel væske fra optøede bananer. Hold dig til ca. 315 g til grundopskriften.
• Tjek midten med en kagepind. Kommer den ud med våd dej, skal kagen tilbage i ovnen i 5–10 minutter, evt. med folie over, hvis toppen er mørk.
• Sænk ovnen en smule og forlæng tiden, hvis ydersiden bliver mørk for hurtigt.
• Vælg en form i den rigtige størrelse. Bananomregneren foreslår form.
• Lad kagen stå 10 minutter i formen og køle helt af på en rist, før du skærer i den.

Sunket banankage

En kage, der hæver flot og derefter falder sammen i midten, er typisk ikke færdig i midten eller har mistet hævekraften.

Typiske årsager

• Ovnlågen er åbnet for tidligt, så kagen er faldet, før den har sat sig.
• Kagen har ikke bagt længe nok. Midten er stadig våd og kan ikke bære sig selv.
• Der er for meget bagepulver, så dejen hæver for hurtigt og falder igen. Grundopskriften bruger 2 tsk til 250 g mel.
• Bagepulveret danner kuldioxid, så snart det møder væske (Wikipedia om bagepulver), og dejen har stået for længe, før den kom i ovnen.
• Dejen har for meget bananmos eller sukker i forhold til melet, så krummen bliver tung.

Løsning

• Forvarm ovnen, og hold lågen lukket i mindst første halvdel af bagetiden.
• Mål bagepulveret med en afstrøget teskefuld.
• Hæld dejen i formen og sæt den i ovnen med det samme.
• Brug kagepinden, ikke kun tiden, til at afgøre, om den er færdig.

Revnet top

En revne i midten af en banankage er almindelig og påvirker ikke smagen. Den opstår, når overfladen sætter sig, mens dejen nedenunder stadig hæver og skubber op.

Typiske årsager

• Ovnen er for varm, så skorpen dannes tidligt.
• Dejen er tyk og høj i formen.

Løsning

• Sænk temperaturen ca. 10–15 °C, og bag lidt længere.
• Glat dejen ud i formen, og fyld den ikke mere end to tredjedele.
• Vil du skjule revnen, kan en glasur eller topping dække den.

Brændt bund eller kant

Typiske årsager

• Formen er mørk metal, som optager meget varme.
• Kagen står for lavt i ovnen.
• Varmluften står for højt, uden at temperaturen er sat ned.
• Sukker i dejen brænder let på mod en meget varm metalbund.

Løsning

• Sæt kagen på midterste rille.
• Beklæd bunden med bagepapir, eller brug en lys form.
• Sænk temperaturen ca. 15–20 °C, hvis du bruger varmluft.
• En bageplade på rillen nedenunder kan mildne varmen nedefra.

Chokoladestykker, der synker

Når chokoladestykkerne ligger i bunden, er dejen ofte for tynd til at bære dem, eller stykkerne er store og tunge.

Løsning

• Hak chokoladen i stykker på 5–10 mm, så de er lettere at bære.
• Vend dem i en spiseskefuld af melet, før de kommer i dejen.
• Fordel dejen i to lag: halvdelen af dejen i formen, derefter chokolade, derefter resten af dejen og lidt chokolade på toppen.
• Vej bananmosen. Er dejen meget tynd, kan den ikke holde stykkerne oppe.

Flere detaljer står under banankage med chokolade.

Sådan får du en luftig banankage

„Luftig banankage“ er ikke en opskrift, men summen af nogle få vaner:

1. Pisk æg og sukker lyst og luftigt, ca. 3–5 minutter med elpisker. Det er her, dejen får luft.
2. Brug lunkent smør, ikke varmt. Varmt smør kan gøre dejen tung.
3. Vend melet i med en dejskraber, til der ikke er mere mel at se. Rør ikke længere end nødvendigt.
4. Mål bagepulveret, og brug en pakke, der ikke er gammel.
5. Bag kagen med det samme, og hold ovnlågen lukket.

Er kagen stadig tung, så start med at tjekke melmængden og bananmosens vægt. De to tal har som regel størst betydning for, om kagen bliver tør, klæg eller tung.

Tjekliste før bagning

• Bananerne er overmodne og vejet, ca. 315 g til grundopskriften (forsiden).
• Ovnen er varm, og kagen står på midterste rille.
• Mel og bagepulver er målt nøjagtigt.
• Formen passer til dejmængden.
• Kagepinden er klar til tjek, og folien ligger parat, hvis toppen bliver for mørk.

Skal du i stedet bage en anden type kage, fx bananbrød eller en kage i bradepande, gælder de samme principper, men tiderne er forskellige.