Banankage med olie, smør, kærnemælk eller skyr

Fedtstoffet og den flydende ingrediens i dejen afgør især krummens struktur og kagens smag. Smør giver en rund smag og en krumme, der bliver fastere i kulden. Neutral olie giver en blød krumme og en mild smag. Kærnemælk bringer en svag syrlighed, og skyr eller hytteost gør krummen tættere. Valget er en smagssag og en konsistenssag.

Alle ændringer her tager udgangspunkt i grundopskriften på forsiden, klassisk svampet banankage, med 3 bananer, 100 g smør og 0,5 dl kærnemælk eller mælk.

Byttetabel

Grundopskriften	Skift til	Mængde	Typisk resultat
100 g smør	neutral olie	1 dl (ca. 95 g)	blød krumme, mildere smag, kagen er blød, også når den er kold
100 g smør	halvt smør, halvt olie	50 g smør og ½ dl olie	smørsmag og en blød krumme
mælk	kærnemælk	0,5 dl (1:1)	svagt syrlig smag, blød krumme
0,5 dl kærnemælk	skyr	0,5 dl (ca. 50 g)	tættere og lidt fastere krumme
0,5 dl kærnemælk	hytteost, blendet glat	50–100 g	tæt og fugtig krumme

Tallene hænger sammen med rumvægten. DTU Fødevareinstituttet angiver, at 1 dl smør vejer ca. 85 g, 1 dl olie ca. 95 g og 1 dl skyr ca. 100 g. 100 g smør fylder derfor ca. 1,2 dl, mens 1 dl olie vejer ca. 95 g. Smør indeholder også vand og mælkestof, så ombytningen er en tommelfingerregel og ikke en eksakt omregning.

Smør

Smeltet og lunkent smør giver kagen en rund, bagt smag. Fordi smør er fast, når det er koldt, bliver krummen fastere, hvis kagen opbevares i køleskab. Tag skiverne frem en stund før servering, hvis du vil have dem blødere.

Neutral olie

Neutral olie er fx raps- eller solsikkeolie uden egen smag. Den skal ikke smeltes og kan røres direkte i dejen, gerne i en tynd stråle efter at æg og sukker er pisket lyst. Olivenolie har sin egen smag, som ikke nødvendigvis passer til banan.

Olien er flydende både ved stuetemperatur og i køleskab, så kagen føles typisk blød og fugtig i de dage, den holder. Smagen er mild, og bananen og krydderier som kanel træder tydeligere frem.

Kærnemælk

Kærnemælk har en syrlig smag. Ifølge Wikipedia er den oprindelig et restprodukt fra processen, hvor fløde kærnes til smør. I banankage bruges den i samme mængde som mælk. Dejen bliver ikke mærkbart tykkere, men kagen får en svag, frisk tone, som tager lidt af sødmen.

Skyr

Skyr er meget tykkere end mælk. Erstat de 0,5 dl kærnemælk med 0,5 dl skyr (ca. 50 g), og krummen bliver typisk tættere og lidt mere kompakt. Virker dejen for fast, kan du røre 1–2 spsk mælk i. Naturel yoghurt og tykmælk kan bruges på samme måde.

Hytteost

Hytteost skal blendes glat med en stavblender, før den røres i, ellers ses små klumper i kagen. Brug 50–100 g i stedet for kærnemælken. Resultatet er typisk en tæt og fugtig krumme med en mild smag. Er dejen for fast, hjælper en skefuld mælk.

Holdbarhed og opbevaring

Alle versionerne opbevares som andre banankager: i en lukket beholder, hvor de typisk holder sig et par dage ved stuetemperatur. Kage med olie bliver typisk mindre fast i køleskabet end kage med smør. Om frysning og pakning kan du læse på siden om opbevaring og frysning.

Kort variant af grundopskriften med olie

Denne udgave bruger 1 dl neutral olie i stedet for 100 g smør. Den passer til en springform på Ø24 cm.

Ingredienser

• 3 mellemstore, meget modne bananer (ca. 315 g uden skræl)
• 2 æg
• 150 g sukker (ca. 1,7 dl)
• 1 dl neutral olie
• 0,5 dl kærnemælk
• 250 g hvedemel (ca. 3,5 dl)
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 175 °C (varmluft ca. 160 °C). Smør formen, og drys den med mel, eller beklæd den med bagepapir.
2. Mos bananerne med en gaffel.
3. Pisk æg og sukker lyst og luftigt (ca. 3–5 minutter med elpisker).
4. Rør olie, kærnemælk og banan i.
5. Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og salt, og vend det i med en dejskraber, til der ikke er mere mel at se.
6. Hæld dejen i formen, og bag kagen i 40–50 minutter, til en kagepind kommer tør ud.
7. Lad kagen stå 10 minutter i formen, og køl den helt af på en rist.

Vil du bruge skyr eller hytteost, erstatter du kærnemælken efter tabellen ovenfor. Til brød i franskbrødsform kan du se bananbrød, og til store mængder findes en opskrift på banankage i bradepande. Skal kagen helt uden æg og smør, står der mere på siden om banankage uden æg og smør.

Og toppen?

Olie- og smørkager tåler de samme overtræk. Se forslag til glasur og topping til banankage eller banankage med chokolade. Bliver kagen tør eller sunket, kan typiske fejl ved banankage og bagetid og temperatur hjælpe.