Banankage uden æg og smør – også vegansk

Banankage uden æg og smør kan laves af modne bananer, olie, plantedrik og mel. Bananerne binder dejen, olien erstatter smørret, og en blanding af bagepulver, natron og lidt syre sørger for hævningen. Kagen bliver tættere og mere fugtig end en kage med æg, og den er vegansk, når alle ingredienser er det. Opskriften nedenfor passer til en franskbrødsform på 1,5 liter.

Hvad gør æg og smør i en banankage?

Æg gør tre ting: de binder dejen, de holder luft, når de piskes med sukker, og de giver krummen struktur. Smør bidrager med fedtstof, smag og en blød mundfornemmelse. Tager man begge dele ud, skal andre ingredienser overtage opgaverne.

I banankage er det forholdsvis enkelt, fordi bananmos er klistret og tung. Tre mellemstore bananer, ca. 315 g uden skræl, giver både fugt og binding. Resten klares af fedtstof (olie), hævemidler og en dej, der ikke røres for meget.

Hvad erstatter æggene?

Erstatning	Mængde pr. æg (tommelfingerregel)	Effekt på krummen
Ekstra moset banan	ca. ½ banan, ca. 50 g	Tæt og fugtig, tydelig banansmag
Æblemos	ca. 60 g	Blød og fugtig, mild smag
Hørfrøgel	1 spsk formalet hørfrø rørt ud i 3 spsk vand, hviler 5–10 min.	Bedre binding, lidt nøddeagtig smag

Opskriften her bruger ingen af dem, men lader bananerne binde og hæver med bagepulver og natron. Vil du have en mere sammenhængende kage, der kan skæres i tynde skiver, kan du røre en hørfrøgel af 2 spsk formalet hørfrø og 6 spsk vand i dejen sammen med den øvrige væske.

Hvad erstatter smør og mælk?

• Smør: 1 dl neutral olie svarer til ca. 100 g smør. Olie giver en fugtig kage, der holder sig blød. Plantemargarine kan bruges smeltet og lunken i samme mængde som smør.
• Mælk eller kærnemælk: havredrik, sojadrik eller en anden usødet plantedrik fungerer. Ved at røre 1 spsk æblecidereddike eller citronsaft i får du en syrlig væske, der minder om kærnemælk og aktiverer natron.

Ingredienser

• 3 mellemstore, meget modne bananer (ca. 315 g uden skræl)
• 120 g sukker (ca. 1,3 dl)
• 1 dl neutral olie
• 1 dl havredrik eller anden plantedrik
• 1 spsk æblecidereddike eller citronsaft
• 250 g hvedemel (ca. 3,5 dl)
• 2 tsk bagepulver
• ½ tsk natron
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk kanel (kan udelades)
• 1 knivspids salt

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 175 °C (varmluft ca. 160 °C). Smør formen med lidt olie, og drys den med mel, eller beklæd den med bagepapir.
2. Mos bananerne med en gaffel til en grov mos.
3. Rør sukker, olie, plantedrik og eddike eller citronsaft i bananmosen.
4. Bland mel, bagepulver, natron, vaniljesukker, kanel og salt i en anden skål.
5. Vend de tørre ingredienser i den våde blanding med en dejskraber, til der ikke er mere tørt mel at se. Rør ikke længere end nødvendigt, og sæt kagen i ovnen med det samme, fordi natron og syre begynder at reagere, når de mødes.
6. Hæld dejen i formen. Bag kagen i 50–60 minutter, til en kagepind kommer tør ud.
7. Lad kagen stå 10 minutter i formen og køle helt af på en rist. Varm kage uden æg er skrøbelig og skæres bedst, når den er kold.

Dejen vejer ca. 900 g. Kagen hæver typisk mindre end en kage med piskede æg og får en fladere top. Har du kun springform, kan du bruge en Ø22 cm og bage i 40–50 minutter. Se også bagetid og temperatur.

Hvordan bliver krummen uden æg?

• Tættere: uden piskede æg er der færre luftbobler. Krummen minder mere om bananbrød end om en svampet kage.
• Fugtig: olie og bananer holder på væsken, så kagen typisk holder sig fugtig.
• Mere skrøbelig: æg støtter strukturen, så kagen kan smuldre eller sætte sig, hvis den skæres varm eller bages for kort. Typiske årsager står på siden om typiske fejl.
• Mere banansmag: uden æg og smør står bananerne tydeligere frem.

Vegansk eller bare uden æg?

Veganisme betyder at undgå animalske produkter, og det omfatter også mælk og smør. Kagen her er uden æg, smør og mælk, men om den er vegansk, afhænger af de enkelte ingredienser. Tjek ingredienslisten på plantedrik, margarine og eventuelle tilsætninger som chokolade eller glasur.

Uden smør, uden mel eller uden sukker

• Uden smør: klares med olie i opskriften ovenfor.
• Uden mel: hvedemelet kan ikke udelades uden andre ændringer. Finmalede havregryn eller en glutenfri melblanding kan bruges, men dejen opfører sig anderledes. Se banankage med havregryn og glutenfri banankage.
• Uden tilsat sukker: sukkeret kan erstattes af ca. 100 g udstenede dadler, som moses sammen med bananerne. Dejen kan blive tykkere, så en smule ekstra plantedrik kan være nødvendig. Se banankage uden tilsat sukker.

Andre varianter, bl.a. med chokolade, findes under banankage med chokolade. Grundopskriften med æg og smør står på forsiden, og bananomregneren tilpasser mængderne til dit antal bananer.