Banankage med havregryn og kærnemælk

Banankage med havregryn bliver grovere i krummen end den klassiske version. Havregrynene giver lidt tyggemodstand og en let nøddeagtig smag, og kærnemælken gør dejen blød og en anelse syrlig. Opskriften her passer til en firkantet form på 20 × 20 cm eller en springform på Ø22 cm og bages i 40–50 minutter ved 175 °C.

Hvad gør havregryn ved banankagen?

Havregryn er valset hel havre. I en kage opfører de sig anderledes end mel: de trækker væske til sig og bliver bløde, men bevarer en vis struktur. Det giver tre ting:

• Tekstur: krummen bliver grovere og mindre luftig end i en kage med kun hvedemel.
• Smag: der kommer en mild kornsmag, som passer til kanel og banan.
• Fugtighed: gryn, der har stået i kærnemælk, holder på væsken under bagning, så kagen virker fugtig.

Det er et valg af smag og tekstur. Vil du have en lys, svampet kage, er grundopskriften på forsiden et bedre udgangspunkt.

Hvorfor kærnemælk?

Kærnemælk er syrlig. Syren reagerer med bagepulveret og støtter hævningen, og den giver en blød krumme og en let syrlig smag, der balancerer bananernes sødme. Almindelig mælk kan bruges i stedet, men kagen bliver lidt mere neutral i smagen. Grundopskriften bruger kun 0,5 dl kærnemælk. Her er mængden dobbelt så stor, fordi havregrynene tager en del af væsken.

Ingredienser

Opskriften passer til en firkantet form på 20 × 20 cm eller en springform på Ø22 cm.

• 3 mellemstore, meget modne bananer (ca. 315 g uden skræl)
• 80 g havregryn (ca. 2,3 dl) og 2 spsk til at drysse på
• 1 dl kærnemælk
• 2 æg (str. M/L)
• 120 g farin (ca. 1,6 dl)
• 80 g smør, smeltet og lunkent
• 150 g hvedemel (ca. 2,1 dl)
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk kanel
• 1 knivspids salt

Sådan gør du

1. Rør havregryn og kærnemælk sammen i en skål, og lad blandingen stå i 10 minutter.
2. Tænd ovnen på 175 °C (varmluft ca. 160 °C). Smør formen, og drys den med mel, eller beklæd den med bagepapir.
3. Mos bananerne med en gaffel. Små stykker må gerne være der.
4. Pisk æg og farin lyst og luftigt (ca. 3–5 minutter med elpisker).
5. Rør smør, banan og havregryn-kærnemælk-blandingen i.
6. Bland mel, bagepulver, kanel og salt, og vend det i med en dejskraber, til der ikke er mere tørt mel at se. Rør ikke længere end nødvendigt.
7. Hæld dejen i formen, og drys med de resterende havregryn.
8. Bag kagen i 40–50 minutter, til en kagepind kommer tør ud. Dejen vejer ca. 950 g, så tiden svarer til grundopskriften.
9. Lad kagen stå 10 minutter i formen og køle af på en rist.

Bliver toppen mørk, før kagepinden er tør, kan du lægge et stykke alufolie løst over formen. Andre forme og tider findes under bagetid og temperatur.

Store eller fine havregryn?

Det er en smagssag. Store, grove gryn giver synlig struktur og mere tyggemodstand. Fine gryn bliver bløde hurtigere og giver en jævn krumme. Har du kun grove gryn, men ønsker en blødere kage, kan du lade dem stå længere i kærnemælken eller hakke dem groft i en blender, inden de røres i dejen.

I DTU Fødevareinstituttets mål- og vægtrapport vejer 1 dl havregryn ca. 35 g, mens 1 dl hvedemel vejer ca. 70 g. Havregryn vejer altså kun halvt så meget som mel pr. dl, så de to kan ikke byttes 1:1 efter rummål. Det er derfor mere præcist at veje ingredienserne end at måle dem i dl.

Variationer

• Grahamsmel: erstat 50 g af hvedemelet med grahamsmel for en grovere krumme.
• Nødder og kerner: 50 g hakkede valnødder eller hasselnødder kan vendes i dejen.
• Tørret frugt: 50 g rosiner eller hakkede dadler giver ekstra sødme. Vil du undgå tilsat sukker helt, kan du se banankage uden tilsat sukker.
• Chokolade: ca. 75 g hakket mørk chokolade passer godt til havregryn. Flere idéer står under banankage med chokolade.
• Større mængder: dobbelt portion kan bages i bradepande, og bananomregneren tilpasser mængderne til antal bananer.

Havregryn og gluten

Havregryn er ikke automatisk glutenfrie. Ifølge Fødevarestyrelsen kan havre kun mærkes glutenfri, hvis den er fremstillet og forarbejdet på en måde, der undgår forurening med hvede, rug eller byg, og indholdet er højst 20 milligram gluten pr. kilo. Skal gluten undgås, er det derfor varedeklarationen, der afgør, om havregrynene kan bruges. Hvedemelet i opskriften skal i så fald også udskiftes. Se glutenfri banankage og Fødevarestyrelsens side om glutenfri mærkning.

Opbevaring

Kagen holder sig typisk et par dage i en lukket beholder ved stuetemperatur. Fordi havregrynene fortsat trækker fugt, føles kagen ofte fugtigere dagen efter. Frysning og andre råd står under opbevaring og frysning.