Bagetid og temperatur for banankage i alle forme

Banankage bages typisk ved 175 °C (varmluft ca. 160 °C). Tiden afhænger af formen: 40–50 minutter i springform, 55–65 minutter i franskbrødsform og 30–40 minutter i en lille bradepande. Muffins bages ved 180 °C i 18–22 minutter.

Bagetid for banankage i forskellige forme

Tabellen gælder grundopskriften på forsiden eller en mængde, der er regnet om til formen, så dejen står i samme højde som i en springform på Ø24 cm. „Mængde“ er angivet i forhold til grundopskriften. Første temperatur gælder alm. ovn (over-/undervarme), og tallet i parentes er varmluft.

Form	Mængde	Ovn (varmluft)	Tid
Springform Ø20	ca. ×0,7	175 °C (160 °C)	40–50 min
Springform Ø22	ca. ×0,85	175 °C (160 °C)	40–50 min
Springform Ø24	×1 (3 bananer)	175 °C (160 °C)	40–50 min
Springform Ø26	ca. ×1,2	175 °C (160 °C)	40–50 min
Springform Ø28	ca. ×1,35	175 °C (160 °C)	40–50 min
Firkantet form 20 × 20 cm	ca. ×0,9	175 °C (160 °C)	40–50 min
Franskbrødsform ca. 1,5 l (1,5–2 l til bananbrød)	×1 (3 bananer)	175 °C (160 °C)	55–65 min
Lille bradepande ca. 25 × 35 cm	×2 (6 bananer)	175 °C (160 °C)	30–40 min
Ovnens bradepande ca. 30 × 40 cm	ca. ×2,5–2,65 (7–8 bananer)	175 °C (160 °C)	30–40 min, tjek tidligt
Muffinsforme, ca. 12 stk.	×1 (3 bananer)	180 °C (165 °C)	18–22 min

Mængderne i tabellen kan du regne om i bananomregneren, som også foreslår form ud fra dine bananer. Bruger du en anden opskrift, fx med havregryn eller uden æg, så følg tiden på den opskrift. Hver variant har sin egen bagetid: se bradepande, bananbrød og bananmuffins.

Sådan læser du tabellen

• Dejens højde afgør tiden. En tyk dej i en lille form skal bage længere end en tynd dej i en stor form. Fylder dejen mere end ca. to tredjedele af formen, kan den løbe over eller sætte sig i midten.
• Springform og firkantet form får samme tid, når dejen står lige højt.
• Franskbrødsformen er smal og dyb, så den tager længst tid. Midten bager langsomt.
• Bradepanden er lav og bred, så varmen når midten hurtigt, og kagen er færdig først. Ovnens store bradepande kræver en stor dejmængde, så tjek kagen tidligt med kagepinden.
• Varmluft fordeler varmen mere jævnt. Sæt temperaturen ca. 15–20 °C lavere end ved almindelig over- og undervarme.

Sådan sætter du ovnen

1. Tænd ovnen i god tid, så den er varm, når kagen kommer ind (ca. 15 minutter).
2. Sæt kagen på midterste rille, så varmen kommer både oppefra og nedefra.
3. Sæt formen på risten, ikke direkte på ovnens bund.
4. Bland dejen og kom den i ovnen med det samme. Bagepulver danner kuldioxid, når det får fugt, og gassen sidder som små luftbobler i dejen (Wikipedia om bagepulver). Står dejen længe, kan en del af hævekraften være brugt, før kagen når ind i ovnen.

Sådan tjekker du, om kagen er færdig

Gå ikke kun efter tiden. Brug flere tegn:

• Kagepind: stik den i midten af kagen. Kommer den tør ud eller med få tørre krummer, er kagen færdig. Sidder der våd dej på, skal kagen tilbage i ovnen i 5–10 minutter. En tandstik eller en kødnål virker også.
• Kanten slipper: i en springform trækker kagen sig en smule fra kanten, når den er bagt.
• Fjedrer tilbage: tryk forsigtigt med en fingerspids på midten. Fjedrer overfladen tilbage, er kagen færdig. Bliver der en fordybning, mangler den tid.
• Farven: toppen skal være gyldenbrun uden blanke, våde pletter.

Har kagen chokoladestykker, kan kagepinden ramme smeltet chokolade og se våd ud. Stik ved siden af et stykke. Se banankage med chokolade.

Start tjekket ved den korteste tid, eller ca. 5 minutter før, hvis ovnen plejer at bage hurtigt. Undgå at åbne ovnlågen i første halvdel af bagetiden, da kagen kan falde sammen, hvis den får en kold luftstrøm, før den har sat sig.

Hvorfor ovne bager forskelligt

Samme tid og temperatur giver ikke samme resultat i alle ovne.

• Termostaten kan vise en anden temperatur end den, der faktisk er i ovnen. Et ovntermometer viser forskellen.
• Varmluft og almindelig ovn fordeler varmen forskelligt. Varmluft bager typisk hurtigere.
• Formens materiale og farve betyder noget: mørke metalforme tager mere varme til sig, så bund og kant bliver hurtigere mørke. Forme af glas eller keramik bruger længere tid.
• Ovnens størrelse og placering af kagen afgør, hvor tæt den er på varmekilderne.
• Flere ting i ovnen ændrer luftstrømmen.

Noter derfor tid og temperatur første gang, du bager i din ovn, og justér næste gang.

Hvis toppen bliver for mørk

Bliver toppen mørk, før midten er færdig, så læg et stykke bagepapir eller aluminiumsfolie løst over formen. Det skærmer for varmen oppefra uden at stoppe bagningen. Gør det typisk efter ca. halvdelen af tiden, og tag folien af igen de sidste minutter, hvis toppen skal have farve.

Næste gang kan du sænke ovnen med ca. 10 °C og forlænge tiden lidt. Brændt bund, revner og andre problemer er beskrevet under typiske fejl ved banankage.

Airfryer og mikroovn

I airfryer bages banankage i en lille form ved en lavere temperatur og med en anden tid end i ovnen, og kage i kop kan laves i mikroovn. Metoderne er beskrevet på siden om hurtig banankage.

Bagetid og modne bananer

Meget våde bananer, fx fra fryseren, gør dejen fugtigere og kan forlænge tiden lidt. Kagepinden viser, om kagen er færdig. Se modne bananer for, hvordan bananerne bør være, og hvordan de fryses.