Banankage uden tilsat sukker – bananer og dadler som sødme

Banankage uden tilsat sukker laves med meget modne bananer og udstenede dadler som eneste sødme. Der kommer hverken strøsukker, farin eller sirup i dejen. Resultatet er en tættere, fugtigere og mindre sød kage end den klassiske version, med en tydelig smag af banan og dadler. Her er en opskrift til en franskbrødsform, en forklaring på, hvad „uden tilsat sukker“ betyder, og tips til sødme og krumme.

Hvad betyder banankage uden tilsat sukker?

Udtrykket betyder her, at opskriften ikke har tilsat sukker i form af strøsukker, farin, honning eller sirup. Sødmen kommer fra frugten. Banan og daddel indeholder begge sukker, så kagen er ikke sukkerfri. Formuleringen betyder kun, at der ikke står strøsukker, farin, honning eller sirup på ingredienslisten. Den er ikke det samme som mærkningen „uden tilsat sukker“ på færdigvarer, hvor frugt, der bruges til at søde, også tæller med. I munden er forskellen først og fremmest smag og tekstur: kagen smager mere af frugt og mindre af klassisk kage.

Banansødmen afhænger i høj grad af modenheden. Under modningen omdannes bananens stivelse til sukker, og en fuldmoden banan har kun 1–2 % stivelse tilbage. Brug derfor bananer med gul skræl og mange brune pletter, eller næsten helt brune. Se hvordan de ser ud på siden om modne bananer til banankage.

Dadler som sødme

Dadler er den lille, aflange frugt fra daddelpalmen, 1,5–3,5 cm lang. De kom til Nordeuropa omkring 1200-tallet. De fås tørrede og udstenede, og det er dem, opskriften bruger. Er stenene ikke fjernet, skal de ud, før dadlerne hakkes eller moses.

Dadlerne har to opgaver i dejen: de søder, og de binder fugt. Det giver en krumme, der minder mere om bananbrød end om en luftig kage. Tørre og faste dadler bliver nemmere at hakke og mose, hvis de først ligger i varmt vand et kort stykke tid.

Ingredienser

Opskriften passer til en franskbrødsform på ca. 1,5 liter.

• 4 meget modne bananer (ca. 420 g uden skræl)
• 100 g udstenede dadler
• 2 æg (str. M/L)
• 100 g smør, smeltet og lunkent
• 0,5 dl mælk eller kærnemælk
• 250 g hvedemel (ca. 3,5 dl)
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk kanel (kan udelades)
• 1 knivspids salt

Sådan gør du

1. Læg dadlerne i varmt vand i ca. 10 minutter. Hæld vandet fra, og hak dem fint, eller mos dem med en gaffel.
2. Tænd ovnen på 175 °C (varmluft ca. 160 °C). Smør formen, og drys den med mel, eller beklæd den med bagepapir.
3. Mos bananerne, og rør dem sammen med dadlerne.
4. Pisk æggene let sammen. Rør smør, mælk og banan-daddelmosen i.
5. Bland mel, bagepulver, kanel og salt. Vend det i våd-blandingen med en dejskraber, til der ikke er mere tørt mel at se. Rør ikke længere end nødvendigt.
6. Hæld dejen i formen. Bag kagen i 50–60 minutter, til en kagepind kommer tør ud.
7. Lad kagen stå 10 minutter i formen og køle helt af på en rist.

Dejen vejer ca. 1 kg. Bagetiden er længere end i springform, fordi dejen ligger tykt og højt i franskbrødsformen. Andre former og tider står under bagetid og temperatur.

Sådan bliver kagen sødere eller mildere

• Mere sødme: brug bananer, der er næsten helt brune, eller tag ca. 25 g flere dadler. Smag på bananmosen, inden æggene kommer i.
• Mindre sødme: brug lidt færre dadler, og lad kanel og vanilje fremhæve smagen.
• Farve: uden strøsukker bliver overfladen ofte lysere. Kagen kan godt være færdig, selv om toppen ikke er dybt brun, så brug kagepinden som kontrol.
• Krumme: da æggene ikke piskes med sukker, bliver dejen mindre luftig. Det hører til variantens karakter.

Glasur indeholder normalt sukker og passer derfor ikke til netop denne variant. Smør, hytteost eller en skive ost er mulige alternativer, og kagen kan også spises uden noget. Hakkede valnødder kan vendes i dejen, hvis du vil have mere bid.

Andre varianter

• Banankage uden æg erstatter æg og smør og kan laves vegansk.
• Banankage med havregryn giver en grovere krumme.
• Banankage med chokolade og banankage i bradepande bruger klassisk sukker.
• Grundopskriften står på forsiden, og bananomregneren tilpasser mængderne til dit antal bananer.

Kagen kan opbevares på samme måde som andre banankager: i en lukket beholder ved stuetemperatur i typisk et par dage eller frosset i skiver. Se opbevaring og frysning.