Opbevaring og frysning af banankage og bananbrød

Banankage holder sig typisk et par dage i en lukket beholder ved stuetemperatur og lidt længere i køleskabet, hvor den dog tørrer lidt hurtigere ud. I fryseren kan kagen gemmes hel eller i skiver, og den bør af hensyn til kvaliteten bruges inden for nogle måneder. Bananbrød opbevares på samme måde.

Sted	Typisk holdbarhed	Bemærkning
Stuetemperatur, lukket beholder	Et par dage	Til kage uden mælkebaseret topping
Køleskab	Lidt længere end ved stuetemperatur	Kagen tørrer lidt hurtigere ud. Nødvendigt ved ostecreme
Fryser, pakket tæt	Gerne inden for nogle måneder	Kvaliteten falder med tiden. Hel eller i skiver

Tallene er vejledende og ikke faste grænser. Kagens holdbarhed afhænger af, hvor længe den har stået, temperaturen i huset og hvad den indeholder.

Er banankage god dagen efter?

Som regel ja. Banankage kan sagtens bages dagen før, fx til en fødselsdag eller en madpakke. Bananerne gør krummen fugtig, så kagen typisk holder sig blød i et par dage, når den opbevares rigtigt. Lad kagen køle helt af på en rist, før den pakkes ned, så der ikke samler sig kondens i beholderen.

Skal der glasur eller topping på, kan du med fordel vente med at lægge den på, til kagen skal serveres. Se glasur og topping til banankage.

Opbevaring ved stuetemperatur

• Brug en lukket beholder, eller dæk kagen med film eller en omvendt skål.
• Lad kagen afkøle helt, før den kommer i beholderen.
• Stil kagen køligt og væk fra sol og varmekilder.
• Skær kun det, du skal bruge. Skårne flader tørrer hurtigst, så læg to stykker mod hinanden eller dæk fladen.

Kage med glasur af flødeost, flødeskum eller anden mælkebaseret topping skal ikke stå fremme i længere tid. Den hører hjemme i køleskab.

Opbevaring i køleskab

Køleskab er en god idé til kage med mælkebaseret topping. Fødevarestyrelsen anbefaler, at køleskabet holder ca. 5 °C, og at mælkeprodukter opbevares dér.

Uden topping har køleskabet en ulempe. Brød kan ifølge Fødevarestyrelsen tørre ud i køleskabet, og banankage og bananbrød opfører sig typisk på samme måde. Pak derfor kagen tæt ind, og tag den ud i god tid før servering, så den når stuetemperatur.

Kan man fryse banankage?

Ja. Banankage og bananbrød kan fryses hele eller i skiver.

Sådan gør du

1. Lad kagen køle helt af. Frys den ikke varm.
2. Skær den i skiver, hvis du vil kunne tage ét stykke ad gangen. Læg gerne et stykke bagepapir mellem skiverne.
3. Pak kagen tæt ind i film eller bagepapir, og læg den i en frysepose eller en tæt boks. Tryk luften ud.
4. Skriv dato på.
5. Brug den gerne inden for nogle måneder af hensyn til kvaliteten.

Gode råd

• Frys helst kagen uden glasur og ostecreme, og læg toppingen på efter optøning.
• Muffins fryser som hele stykker, fx fire i hver pose. Se bananmuffins.
• Er der kage til overs, kan resten fryses i stykker. Kage fra bradepande kan skæres i firkanter først (banankage i bradepande).
• Overmodne bananer kan også fryses og bruges, når du skal bage. Se modne bananer.

Sådan tøs banankagen op

• Hel kage eller et stort stykke: læg den pakket ind i køleskabet natten over, eller lad den stå pakket ved stuetemperatur i nogle timer. Pakken beskytter mod kondens og tørre kanter.
• Skiver: de tøs som regel hurtigt ved stuetemperatur. Skal de være lune, kan de varmes kort i brødrister, mikroovn eller ovn på lav varme.
• Efter optøning: kagen smager bedst, hvis den spises inden for kort tid. Frys den ikke ned igen, da kvaliteten falder.

Er kagen blevet lidt tør efter optøning, kan en glasur eller topping gøre den mere saftig.

Hvornår skal kagen kasseres?

Brug din sans for lugt og udseende. Ifølge Fødevarestyrelsen skal brød med mug kasseres, fordi skimmelsvampen kan have spredt sig i hele brødet, før det kan ses. Det er derfor ikke nok at skære det synlige mug væk. Kassér kagen, hvis:

• der er mug på overfladen eller i krummen
• den lugter sur, gæret eller harsk
• konsistensen er slimet eller klistret

Er du i tvivl, så smid kagen ud. En kage med ostecreme eller anden mælkebaseret topping, der har stået længe ved stuetemperatur, bør ikke gemmes til senere.

Har du spørgsmål til bagning og fejl undervejs, så se typiske fejl ved banankage. Grundopskriften står på forsiden, og bananbrød har sin egen side.