Banankage i bradepande – mængder, bagetid og udskæring

Banankage i bradepande er en praktisk måde at bage mange stykker på ad gangen. Opskriften er den dobbelte grundopskrift med 6 bananer, og den bages i en lille bradepande på ca. 25 × 35 cm ved 175 °C (varmluft ca. 160 °C) i 30–40 minutter. Længere nede står mængderne til ovnens store bradepande, forslag til udskæring og idéer til, hvad der kan komme ovenpå.

Ingredienser

Mængderne svarer til to gange grundopskriften på svampet banankage, og dejen vejer i alt ca. 1.970 g.

• 6 mellemstore, meget modne bananer (ca. 630 g uden skræl)
• 4 æg (str. M/L)
• 300 g sukker (ca. 3,3 dl)
• 200 g smør, smeltet og lunkent
• 1 dl kærnemælk (eller mælk)
• 500 g hvedemel (ca. 7 dl)
• 4 tsk bagepulver
• 2 tsk vaniljesukker
• 1 knivspids salt

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 175 °C (varmluft ca. 160 °C). Beklæd bradepanden med bagepapir, så kagen er nem at løfte ud, eller smør panden og drys den med mel.
2. Mos bananerne med en gaffel. Små stykker må gerne være der.
3. Pisk æg og sukker lyst og luftigt i en stor skål, ca. 3–5 minutter med elpisker.
4. Rør smør, kærnemælk og bananmos i.
5. Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og salt, og vend det i med en dejskraber, til der ikke er mere mel at se. Rør ikke længere end nødvendigt.
6. Hæld dejen i panden, og fordel den jævnt med dejskraberen helt ud i hjørnerne.
7. Bag kagen midt i ovnen i 30–40 minutter, til en kagepind kommer tør ud. Begynd at tjekke efter ca. 30 minutter.
8. Lad kagen stå i panden i ca. 10 minutter, og løft den derefter ud på en rist. Lad den køle helt af, før den skæres ud eller får topping.

Bradepanden skal have en kant på mindst nogle få centimeter, så dejen ikke løber over. Alle ovne er forskellige, så tiden er vejledende. Hvis toppen får for meget farve, før midten er bagt, kan kagen dækkes løst med stanniol eller bagepapir.

Mængder til forskellige bradepander

Størrelsen på bradepander varierer, så mål din egen: længde gange bredde, indvendigt i bunden. Grundopskriften fylder en springform på Ø24 cm (areal ca. 452 cm²), og en bradepande kan regnes om ud fra arealet. 25 × 35 cm er 875 cm², og 875 ÷ 452 giver ca. 1,9, dvs. ca. dobbelt opskrift. Ovnens store bradepande på ca. 30 × 40 cm er 1.200 cm², og 1.200 ÷ 452 giver ca. 2,65. Her bruges ca. 2,5 gange grundopskriften.

Ingrediens	Grundopskrift (Ø24 cm)	Dobbelt (ca. 25 × 35 cm)	2,5 gange (ca. 30 × 40 cm)
Bananer uden skræl	315 g (3 mellemstore)	630 g (6 mellemstore)	ca. 790 g (7–8 mellemstore)
Æg	2	4	5
Sukker	150 g	300 g	375 g
Smør	100 g	200 g	250 g
Kærnemælk	0,5 dl	1 dl	1¼ dl
Hvedemel	250 g	500 g	625 g
Bagepulver	2 tsk	4 tsk	5 tsk
Vaniljesukker	1 tsk	2 tsk	2½ tsk
Salt	1 knivspids	1 knivspids	1 knivspids
Bagetid ved 175 °C	40–50 min	30–40 min	30–40 min

Ifølge DTU Fødevareinstituttets mål vejer en mellemstor banan ca. 105 g uden skræl og ca. 175 g med skræl. Det passer med, at 6 mellemstore bananer giver ca. 630 g, men bananer varierer, så vejning giver et mere præcist resultat end optælling. Med 2,5 gange grundopskriften bliver laget i den store bradepande lidt tyndere end i den lille, og kagen kan derfor være færdig i den korte ende af tidsrummet.

Skal mængderne tilpasses et andet antal bananer, kan bananomregneren regne alle ingredienser om og foreslå en form. Bagetider for andre forme står på siden om bagetid og temperatur.

Sådan skærer du kagen ud

Kagen skæres bedst, når den er helt kold. En savtakket kniv og et skånsomt, savende snit giver typisk pænere kanter end tryk ovenfra. Tør kniven af mellem snittene, hvis den klistrer.

Bradepande	Opdeling	Antal	Størrelse pr. stykke
ca. 25 × 35 cm	3 × 5	15	ca. 8 × 7 cm
ca. 25 × 35 cm	4 × 6	24	ca. 6 × 6 cm
ca. 25 × 35 cm	5 × 7	35	ca. 5 × 5 cm
ca. 30 × 40 cm	4 × 5	20	ca. 7,5 × 8 cm
ca. 30 × 40 cm	5 × 8	40	ca. 6 × 5 cm

Skal kagen transporteres, kan den skæres ud i panden og dækkes med låg eller stanniol.

Hvad skal der ovenpå en banankage?

Kagen kan spises uden noget ovenpå, men banankage i bradepande egner sig til topping, fordi overfladen er jævn og stor. Almindelige valg er:

• glasur af flormelis og lidt citronsaft eller vand
• flødeostcreme (mælkebaseret, så kagen skal i køleskab)
• chokoladeovertræk, fx ganache
• kanelsukker, der drysses på dejen før bagning
• hakkede nødder eller kokos

Topping sættes først på, når kagen er helt kold. Opskrifter og mængder står på siden om glasur og topping til banankage.

Brun farin i stedet for noget af sukkeret

Farin giver kagen en mere karamelagtig smag og en lidt mørkere krumme. Den kan erstatte en del af sukkeret med samme vægt. I dobbelt opskrift kan 150 g af sukkeret fx erstattes af 150 g farin. Da farin ifølge DTU Fødevareinstituttets mål vejer ca. 75 g pr. dl, svarer det til ca. 2 dl farin.

Varianter i bradepanden

Opskriften kan tilpasses på samme måde som grundopskriften:

• Med chokolade: vend 200 g hakket mørk chokolade i dejen, som beskrevet på siden om banankage med chokolade. Vend stykkerne i lidt af melet først, så de synker mindre.
• Med kanel og nødder: mængder til grundopskriften står på siden om banankage uden chokolade. Gang dem med to til dobbelt opskrift.
• Uden æg og smør: en variant til dem, der vil undgå æg og smør, findes på siden banankage uden æg.

Et samlet overblik over alle varianter findes på siden banankage opskrifter.

Opbevaring og frysning

Kagen opbevares i en lukket beholder, eller skåret i stykker i lag adskilt af bagepapir. Banankage holder sig typisk et par dage ved stuetemperatur og lidt længere i køleskab, hvor den tørrer lidt hurtigere ud. Har kagen flødeostcreme eller anden mælkebaseret topping, skal den i køleskab. Stykkerne kan fryses enkeltvis og pakkes tæt, så der kan tages et par ad gangen. Brug dem gerne inden for nogle måneder. Mere står på siden opbevaring og frysning af banankage.