Banankage uden chokolade – med kanel, nødder, kokos eller marcipan

Banankage uden chokolade lader bananen komme tydeligt frem, og kanel og valnødder er et almindeligt valg til dejen. Opskriften nedenfor er grundopskriften på svampet banankage med kanel og hakkede valnødder. Den bages i en springform på Ø24 cm ved 175 °C (varmluft ca. 160 °C) i 40–50 minutter. Længere nede står varianter med kardemomme, kokos, marcipan og andre nødder.

Ingredienser

• 3 mellemstore, meget modne bananer (ca. 315 g uden skræl)
• 2 æg (str. M/L)
• 150 g sukker (ca. 1,7 dl)
• 100 g smør, smeltet og lunkent
• 0,5 dl kærnemælk (eller mælk)
• 250 g hvedemel (ca. 3,5 dl)
• 2 tsk bagepulver
• 2 tsk stødt kanel
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 knivspids salt
• 75 g valnødder, grofthakkede

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 175 °C (varmluft ca. 160 °C). Smør springformen, og drys den med mel, eller beklæd bunden med bagepapir.
2. Hak valnødderne groft. Vil du have en tydeligere nøddesmag, kan de ristes 3–5 minutter på en tør pande og køle af, før de hakkes.
3. Mos bananerne med en gaffel. Små stykker må gerne være der.
4. Pisk æg og sukker lyst og luftigt, ca. 3–5 minutter med elpisker.
5. Rør smør, kærnemælk og bananmos i.
6. Bland mel, bagepulver, kanel, vaniljesukker og salt, og vend det i med en dejskraber, til der ikke er mere mel at se. Rør ikke længere end nødvendigt.
7. Vend valnødderne i. Gem en lille håndfuld til at drysse over dejen.
8. Hæld dejen i formen, og drys de sidste nødder ovenpå. Bag kagen i 40–50 minutter, til en kagepind kommer tør ud.
9. Lad kagen stå 10 minutter i formen, og lad den køle helt af på en rist.

Er der nogen, der skal undgå nødder, kan nødderne udelades. Kagen bliver da en kanelbanankage uden stykker i dejen, og bagetiden er den samme.

Varianter uden chokolade

Tabellen viser, hvad der kan tilføjes eller skiftes ud i grundopskriften. Fremgangsmåden er den samme som ovenfor.

Variant	Tilføj til grundopskriften	Bemærkning
Kanel og valnødder	2 tsk kanel og 75 g valnødder	Opskriften ovenfor
Kardemomme	1 tsk stødt kardemomme, evt. sammen med 1 tsk kanel	Blandes med melet
Kokos	50 g revet kokos	Se nedenfor
Marcipan	100 g marcipan i små tern eller groft revet	Se nedenfor
Andre nødder	75 g hakkede hasselnødder, pekannødder eller mandler	I stedet for valnødder
Kakao	25 g kakao i stedet for 25 g af melet	Chokoladesmag uden stykker

Kardemomme

Kardemomme har en tydelig, krydret smag, så den skal måles med ske. En teskefuld stødt kardemomme i melet er et udgangspunkt. Den kan kombineres med kanel eller bruges alene.

Kokos

Kokos suger fugt fra dejen. Rør 50 g revet kokos i sammen med melet, og tilsæt eventuelt 0,5 dl ekstra kærnemælk eller mælk, hvis dejen virker meget tyk. Drys 1 spsk kokos ovenpå, hvis toppen skal have farve og en sprød overflade.

Marcipan

Marcipan er sødt, så sukkeret i dejen kan sættes ned med ca. 25 g. Skær marcipanen i tern på ca. 1 cm, og vend dem i lidt af melet, før de røres i dejen til sidst. På samme måde som chokoladestykker kan store stykker marcipan synke mod bunden, så mindre tern fordeler sig bedre. Mere om det står på siden om banankage med chokolade, hvor princippet med mel og små stykker er beskrevet.

Kakao

Kakao giver kagen chokoladesmag uden stykker. Erstat 25 g af melet med 25 g kakao, og sigt kakaoen sammen med melet og bagepulveret, så der ikke kommer klumper. Kakao optager fugt, så hold øje med, om dejen bliver meget tyk.

Topping uden chokolade

Nøddekagen kan spises uden noget ovenpå. Til en mere festlig kage passer et drys af kanelsukker før bagning, en tynd glasur af flormelis eller et lag flødeostcreme. Flødeostcreme og anden mælkebaseret topping kræver køleskab. Flere forslag står på siden om glasur og topping til banankage.

Hvis mængden skal ændres

Opskriften passer til tre mellemstore bananer. Skal der bruges flere eller færre bananer, kan bananomregneren regne alle ingredienser om. Kanel og nødder kan skaleres med samme faktor. Til mange stykker kan opskriften fordobles og bages i en bradepande, se banankage i bradepande. Skal æg undgås, findes en variant uden æg og smør.

Alle opskrifter på sitet står samlet på siden banankage opskrifter, og grundopskriften uden tilsætninger står på forsiden.

Opbevaring

Banankage uden chokolade holder sig typisk et par dage i en lukket beholder ved stuetemperatur og lidt længere i køleskab, hvor den tørrer lidt hurtigere ud. Den kan fryses hel eller i skiver, pakket tæt, og bør af hensyn til kvaliteten bruges inden for nogle måneder.